Eguneraketa data: 05.04.2022-XNUMX-XNUMX
Turkiako postreen kulturaz pentsatzen duzunean, Baklava da, zalantzarik gabe, asmoaren lehen gauza. Ikerketaren arabera, herrialde askotako sukaldeetan aurki dezakezun arren, Baklava Erdialdeko Asiako Turkiako estatuetakoa da.
Turkiako Baklava
Turkiako baklava, XVII. mendearen amaieran agertu zen lehen aldiz, gustu ezberdinetara egokitu da eta gaur egun, hainbat dotagarrirekin eskuragarri dago. Baklava egin eta erretiluetan zerbitzatzen zen jenissariei, desfile zeremonial batean, Ramadanaren 17ean behin.
Otomandar garaitik Gaziantepen ezaguna izan den plater honek ospea irabazi du. Inguru honetan pistatxo freskoak ugari lantzen direnez eta postrean modu zabalean erabiltzen direnez, Gaziantep etortzen zait burura lehenik Baklavan pentsatzean. Hiri honek ehunka baklava aldaera ere ekoizten ditu. Baklava, herrialdeko beste hainbat tokitan ezin hobeto prestatzen dena, Gaziantepez gain garairik sinestezinak gozotzen jarraitzen du. Beraz, Istanbul bisitatzen duzunean gozo hau ez duzula galduko apustu egiten dugu, eta Istanbuleko ia txoko guztietan aurkituko duzu.
Istanbuleko Baklava onena
Develi
Egin ezazu Develi-n gelditzea Spice Bazaar-en arakatzen igarotako egun baten ondoren. Baklava entzutetsuenetako batzuk merkatutik gertu dagoen denda batean aurki daitezke, eta baklava jakintsuak eskaintzen diren hainbat motarekin gozatzen dira. Intxaur betegarri ugari dituen baklava aukera ezaguna izan ohi da. Bulbul yuvas, kaymak (krema koagulatua) eta pistatxoz betetako gozogintza, aproposa da ezohiko zerbait bilatzen dutenentzat. Ez galdu Baklava dastatzeko aukera bertara bisitatzen duzun bitartean.
Hafiz Mustafa (1864)
Turkian oso ezaguna den baklava ekoizle bat Hafiz Mustafa da, 1864an sortu zena. Gure zerrendako beste baklava denda batzuek ez bezala, lokum, pastelak, halva, budin krematsuak eta kunefe ere saltzen dituzte, baita Turkiako beste gozoki batzuk ere. .
Baklava 150 urte baino gehiago egin da hemen, izenak dioen bezala. Sirkeci-n adar nagusi bat dute momentuz. Hau da otomandar eta turkiar gozoki klasiko onenetako batzuk probatu nahi badituzu.
Koskeroglu
Koskeroglu-ren gozogintza, gurina eta eztiaren nahasketa ezin hobeak gozatuko du batzuetan Baklava gozoegia aurkitzen dutenak. Ikusi beharreko denda honetako Baklava Istanbulen onena izateko hautagai serioa da, ohiko eta berritzaile diren zapore ikaragarriekin. Baklava maitaleen ilara luzeak jatetxetik kanpo dagoen Baklavaren kalitate handia egiaztatzen du.
Turkiako Baklava onena
Baklava Istanbulen ezaguna ez denez, Turkia osoan famatua da, beraz, Turkiako beste leku batzuetako baklava leku onenetako batzuk ere ordezkatzen ari gara, eta hori lagungarria izango zaizu Turkia bisitatzen bazara.
Sek Baklava
Sec Baklava, Gaziantep Sec Baklava izenez ere ezaguna, indioilar baklava handienetako batzuk probatu nahi badituzu joateko beste leku bikaina da. Sec Baklava Baklava merkatuko Baklava ekoizle berrietako bat da. 1981. urtea zen hasiera batean ateak ireki zituztenean. Baklava tradizionalaz gain, sobiyet, dolama eta bulbul yuvas ere eskaintzen dituzte.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Turkiako Baklava eta pastel negozio ospetsuenetako bat Haci Bozan Ogullari da. 1958an ireki zuten lehen jatetxea Istanbulen, eta 1948tik daude martxan. Incirli sukurtsalak, Kasibeyazen antzera, Istanbuleko baklava handienetako batzuk eta kebab gozoak eskaintzen ditu.
Istanbulen, hamaika egoitza dituzte orain. Jantoki hauek familiaren jabetzakoak eta kudeatzen dituzte, eta Turkiako postre tradizional nabarmenetako batzuk eskaintzen dituzte.
Istanbulen Baklava jateko lekurik onenak
Karakoy Gulluoglu
1820az geroztik, Gulluoglu familiak Baklava egiten ari da. Horrela, ondo ezagutzen dute turkiar gozogintzan. 1949an, familia-enpresak denda bat sortu zuen Karakoy-n, eta harrezkero, Baklava bikainaren ospea eraiki du - ziurrenik Istanbuleko ederrena eta bidaiariek eta bizilagunek oso gomendatua. Negozioak Baklava eta beste jaki gozo batzuk zerbitzatzen ditu, eta bilduta dauden kutxek Istanbulgo oroigarri bikainak egiten dituzte.
Maisuak Baklava prestatzen du, gero labean erretzen du zerbitzatu aurretik. Labea baklava dendan dagoenez, freskotasuna espero dezakezu beti, eta kokapen honek sorreratik adar bakarra izan duenez, bakarra da. Gulluoluk glutenik gabeko baklava ere egiten du. Bere adituek teknika bakarrak erabiltzen dituzte Baklavari zapore bereizgarria emateko. Horrez gain, Gulluoluk opari pakete pertsonalizatuak bidaltzen ditu Turkiako eta nazioarteko tokietara. Karakoyko Mumhane kalean dago, hau da, Istanbuleko auzo zaharrenetako bat.
Gaziantep Baklavacisi
Asiako aldean, Gaziantep Baklavacisi bisita dezakezu, Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta izenez ere ezagutzen dena. Baklava zaleentzat, baklava freskoen aukeraketa zaporetsu eta pertsotsua eskaintzen dute.
Haien bi adarrak Maltepe eta Atasehir barrutietan daude; horregatik, ez duzu gune horietako bat bisitatzeko arrazoi sinesgarririk aurkituko Turkiako baklava onenetako batzuk dastatu nahi ez badituzu.
Turkiako Baklava Errezeta
Hitz egin dezagun Baklava egiteaz, horrek zure tokian Baklava modu eraginkorrean egiten lagunduko dizulako.
Turkiako baklava errezeta azkar hau egiteko pauso errazak daude:
-
Hasteko, batu ura, azukrea eta limoi xerra bat almibarretan sortzeko. Utzi hozten Baklava prestatu eta labean aurretik.
-
Bigarrenik, moztu filo-xarriak zure labeko zartaginaren tamainara.
-
Hirugarrenik, garbitu filo-xafla bakoitza gurin urtuarekin zartaginean jarri aurretik. Bost filo-orritik behin, intxaurrak hautseztatu gainean. Intxaurrak banatzen diren filoa ez da gurina igurtzi behar.
-
Laugarren, gaina gurina urtuarekin estali, zatitan moztu eta labean labean gorritu arte.
-
Azkenik, bota hoztutako almibarretan berotutako Baklavaren gainean eta utzi gutxienez 4-5 orduz, edo Baklabak almibarretan xurgatu arte.
Azken hitza
Istanbulen, hainbat gozoki aurki ditzakezu, baina Baklavak leku jakin bat dauka hiriaren bihotzean. Turkiako postrea Baklava da. Intxaurrekin eta pistatxoekin egina, beste osagai batzuen artean, eta filo-geruza larruez egina.